Book Reviews Green with Milk and Sugar_ When Japan Filled America's Tea Cups by Robert Hellyer (review)

作者名: Taka Oshikiri - University of Bologna
期刊名: Harvard Journal of Asiatic Studies
期数: Harvard Journal of Asiatic Studies, Volume 83, Number 2, December 2023, pp. 406-410 (Review)
其他信息:

書評摘要

《綠茶與牛奶和糖: 當日本填滿美國的茶杯》Robert Hellyer（書評） by Robert Hellyer

撰寫關於茶的內容並不如表面上看來那麼簡單，因為茶——作為一種飲品——有許多種類，這些種類由原料（穀物、葉子、莖或植物的根部）、製造方法（是否氧化）以及沖泡方式（浸泡、煮沸或攪拌）所定義。在茶的歷史中，不同的茶飲用於不同的場合，並具有不同的社會意義。Robert Hellyer 的著作《Green with Milk and Sugar》的主題是日本綠茶（煎茶），這種茶是由輕度氧化的茶樹（Camellia sinensis）葉子沖泡而成。這本富有啟發性的書籍展示了這種茶如何在十九世紀末至二十世紀初進入並流通於北美，並成為當地飲食習慣的一部分，但最終被邊緣化，並在二十世紀中葉不再成為美國的日常飲品。雖然今天人們常認為濃郁的綠茶是日本人的主要飲品，而美國人則偏好紅茶，但Hellyer認為這些看似國家的偏好並不像表面上看起來那樣固定，尤其是美國人的偏好曾經與現今的口味相反。《Green with Milk and Sugar》解釋了這種國家口味的轉變是如何以及為何發生的。通過運用商品鏈來突顯日本綠茶如何在美國日常生活中普及的國內外故事，《Green with Milk and Sugar》聚焦於十九世紀從日本出口到海外市場的一種特定茶類。Hellyer挑戰了流行的觀點，即美國人是「不情願且粗俗的茶飲者」，他們轉而擁抱咖啡，使其成為國家的非酒精飲品（第3頁）。他追溯了美國飲茶歷史的起源，從殖民時期英國行銷塑造當地偏好，到形成一種獨立於英國影響但受美國內部趨勢及其與中國和日本直接聯繫影響的「國家」口味。Hellyer認為，這種口味（他稱之為「美國茶道」）體現在偏好熱飲並加入牛奶和糖的綠茶中。 (Green with Milk and Sugar: When Japan Filled America’s Tea Cups by Robert Hellyer. New York: Columbia University Press, 2021. Pp. xiv + 283. Hardcover $32.00, paper $24.00, e-book $23.99.)
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